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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1807

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 4. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

    AB族维生素

    BA族维生素

    C脂肪

    D碳水化合物

  • 2. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 3. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 4. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

    A生熟隔离

    B成品与半成品隔离

    C食物与杂物、药物隔离

    D荤素隔离

  • 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

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