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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：917

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 2. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

    A对

    B错

  • 3. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A对

    B错

  • 4. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

    A饭前便后不洗手

    B生食淡水鱼虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 2. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

    A氧化水

    B代谢水

    C食物水

    D饮用水

  • 3. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

    A0.33

    B3

    C3.75

    D4

  • 4. 荞麦品种中品质较好的是()。

    A甜荞

    B苦荞

    C翅荞

    D米荞

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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