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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1005

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 2. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 3. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 2. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

  • 3. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 4. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

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