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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1656

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

    A对

    B错

  • 2. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

    A对

    B错

  • 3. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

    A对

    B错

  • 4. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

    A对

    B错

  • 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 2. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 3. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

    A口味

    B颜色

    C造型

    D质感

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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