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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1368

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

    A对

    B错

  • 2. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 3. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 4. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 1. 确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

    A原料购买标准

    B成本标准

    C投料标准

    D标准原料成本

  • 2. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    C不带馅心、多孔、松软

    D多孔、松软、大多有甜味

  • 3. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 4. 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

    A叶菜类

    B根茎菜类

    C蕈类

    D薯类

  • 5. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

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