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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1971

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 2. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 3. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 4. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 5. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 2. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 4. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 5. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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