2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:998

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A

    B

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

    A

    B

  • 3. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A

    B

  • 4. 面筋的吸水量与水温无关。

    A

    B

  • 5. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 1. 削面时,必须。()

    A将面盆放正

    B冷水下锅

    C将水烧开

    D小火烧水

  • 2. 蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 3. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 4. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 5. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克