2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1943

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

    A

    B

  • 2. 出材率的高低与原料质量有关,但与加工技术无关。()

    A

    B

  • 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A

    B

  • 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

    A

    B

  • 1. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 2. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

    A抄拌法

    B调和法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒,甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 4. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

    A软硬

    B性质

    C形状

    D口味

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染