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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：637

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

    A主坯太硬

    B主坯太软

    C主坯调好后，放置时间太长

    D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

  • 2. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 3. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

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