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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1481

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

    A对

    B错

  • 2. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 3. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

    A传导

    B对流

    C辐射

    D微波

  • 3. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 4. 蛋糕面坯主要是利用()制成的。

    A蛋黄的发泡性能

    B蛋黄的乳化性能

    C蛋清的发泡性能

    D蛋清的乳化性能

  • 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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