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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：629

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

    A水化作用

    B反水化作

    C凝固作用

    D胶凝作用

  • 2. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 3. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

  • 4. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ～

  • 5. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

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