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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：371

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A对

    B错

  • 2. 促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

    A对

    B错

  • 3. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

    A对

    B错

  • 1. 制生肉包的馅料肉码是( )。

    A茸状

    B幼粒状

    C丁状

  • 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 3. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B切

    C剁

    D斩

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 1. 在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
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