2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1778

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏()

    A

    B

  • 2. 竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德的行为()

    A

    B

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

    A

    B

  • 5. 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

    A

    B

  • 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 2. >制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 3. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 4. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ~

  • 5. ()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染