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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1069

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 2. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 3. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 5. 下列燃料中，( )的毒性较大。

    A煤油

    B干馏煤气

    C天然气

    D液化石油气

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