2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:498

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()

    A

    B

  • 2. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

    A

    B

  • 3. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

    A

    B

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

    A食物

    B肉食

    C粮食

    D饮水

  • 2. 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是成型工艺中的()。

    A直卷法

    B圆卷法

    C单卷法

    D双卷法

  • 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

    B牛乳可以提高面点制品的营养价值

    C牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白

    D牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

  • 4. 在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

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