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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1971

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 3. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药，土豆，慈菇，藕

    B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 4. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 5. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

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