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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1079

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 3. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 3. 面包的起发是属于()方法。

    A微生物发酵疏松

    B化学疏松

    C物理疏松

    D不疏松

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A流散性

    B疏水性

    C亲水性

    D润滑性

  • 5. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

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