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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：958

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 2. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 4. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

    A对

    B错

  • 1. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 2. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

    A薏米

    B青稞

    C小米

    D高粱

  • 3. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 4. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

    A蛋白质

    B维生素

    C营养互补

    D可变性

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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