2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1868

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. >()在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同

    A

    B

  • 2. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A

    B

  • 3. 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

    A

    B

  • 1. 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

    A生菜

    B生鱼

    C寿司

    D贝类

  • 2. 制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。

    A1min

    B3min

    C10min

    D50min

  • 3. 先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。