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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：625

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 3. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 4. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 5. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A15℃

    B25℃

    C35℃

    D45℃

  • 2. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 3. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 4. 澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

    A防尘、卫生

    B使面筋吸足水分

    C使面坯继续吸水回软

    D防干裂、结皮

  • 5. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

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