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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1352

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 2. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 3. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 4. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 5. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 3. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 4. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

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