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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：497

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 3. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

    A40%

    B60%

    C80%

    D150%

  • 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 4. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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