考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1708
试卷答案:有
试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A蛋白膜易破裂,使空气逸出
B蛋白粘稠性降低,使空气逸出
C蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
D蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
A水油煎
B油煎
C炸
D熟煎
A普通陶瓷盘解冻鱼
B不锈钢配菜盘解冻肉
C普通玻璃杯热牛奶
D耐热塑料容器热米饭
A麦胶蛋白和麦清蛋白
B麦谷蛋白和麦球蛋白
C麦胶蛋白和麦谷蛋白
D麦清蛋白和麦球蛋白
A琼脂
B奶油
C糖
D蛋清