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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：321

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德比法律产生的早。()

    A对

    B错

  • 2. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

    A对

    B错

  • 3. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

    A对

    B错

  • 4. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

    A对

    B错

  • 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 2. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 3. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 4. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

    A调旺

    B调大

    C调小

    D恒温

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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