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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1684

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 2. 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 3. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 4. 污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

    A水分

    B光线

    C湿度

    D营养

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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