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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：711

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 2. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 3. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 5. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 1. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 3. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 4. 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C脂肪

    D矿物质

  • 5. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

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