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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1129

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 3. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 4. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 5. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

    A澄面

    B麻油

    C白糖

    D芋茸

  • 3. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

    A生吃西红柿

    B提前将洗净的蔬菜切好

    C蒸制米饭

    D沸水焯掉

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

    A裱出的图案光洁度差

    B糖膏浓稠度大，挤注困难

    C裱出的图案花纹不清晰

    D裱花口堵塞，使裱口破裂

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