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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1719

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 3. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 4. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 5. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 1. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 2. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

    A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合，再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 3. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 5. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃

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