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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1303

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  • 2. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

    A黄油

    B豆油

    C花生油

    D大油

  • 3. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

    A水溶性

    B不溶性

    C油溶性

    D易溶性

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 5. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

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