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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1275

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 5. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 1. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

  • 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 3. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 4. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 5. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

    A蛋白质

    B维生素

    C矿物质

    D营养物质

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