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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1866

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 4. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 5. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 1. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

    A原材料

    B营业费用

    C各项费用

    D毛利额

  • 3. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 4. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 5. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

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