2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1927

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A

    B

  • 2. 沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

    A

    B

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A

    B

  • 5. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 3. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 4. 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

    A硬脂酸乳酸钙

    B脂肪酸甘油脂

    C硬脂酸乳酸钠

    D蔗糖脂肪酸脂

  • 5. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

    A爱集体

    B爱社区

    C爱人民

    D爱知识