2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:414

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A

    B

  • 2. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

    A

    B

  • 4. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

    A

    B

  • 1. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

  • 2. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A

    B

    C

    D摔挞

  • 3. 卷制擀片时要()一致。

    A薄厚

    B长短

    C大小

    D上下

  • 4. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

    A慢性疾病

    B急性疾病

    C呕吐

    D腹泻

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长