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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：912

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

    A对

    B错

  • 2. 成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A对

    B错

  • 3. 豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

    A对

    B错

  • 1. 米粉可与( )等直接排和为一体。

    A豆粉、胡萝卜、豌豆泥

    B薯粉、小米粉、芋头

    C薯粉、小米粉、豆粉

    D豆粉、山药、土豆

  • 2. 米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

    A形状

    B口味

    C原料

    D性质

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
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