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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1340

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

    A对

    B错

  • 2. 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A对

    B错

  • 1. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 2. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A牛油

    B猪油

    C花生油

    D玉米油

  • 3. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 4. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

    A炸

    B半煎炸

    C炕

    D煎

  • 1. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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