2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1827

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A

    B

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 3. 为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

    A

    B

  • 4. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A

    B

  • 5. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 1. 干油酥经才能成团。()

    A搓擦

    B摔哒

    C揉搓

    D搅拌

  • 2. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 3. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 5. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,故比较容易凝结,多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500