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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1558

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 3. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

    A枧水

    B糖浆

    C油脂

    D水

  • 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 3. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

    A留兰香油

    B甜橙油

    C玫瑰油

    D肉桂油

  • 4. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 5. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

    A120℃

    B140℃

    C160℃

    D180℃

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