2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1131

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A

    B

  • 2. “以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A

    B

  • 3. 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

    A

    B

  • 4. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务,但食品添加剂的生产经营不含其内。()

    A

    B

  • 1. 建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 2. 豌豆中的蛋白质属于()

    A优质蛋白

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 3. 细菌性食物中毒多发生于()。

    A春季

    B夏季

    C5月至10月

    D秋季

  • 4. 谷类在正常的贮存期内, ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C

    D矿物质

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒