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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1777

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 2. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 5. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染

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