2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1519

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月26日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烹饪卫生与营养的关系是相互促进,相互制约的关系。

    A

    B

  • 2. 推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

    A

    B

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A

    B

  • 1. 制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

    A揉面一搓条→发酵→上馅

    B发酵→揉面一搓条

    C发酵一对碱一揉面一搓条

    D发酵→对碱一搓条一上馅

  • 2. 芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。

    A春、夏季

    B秋、冬季

    C冬、春季

    D夏、秋季

  • 3. 饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。

    A卫生安全

    B操作安全

    C经营者

    D目标

  • 1. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 微型计算机工作的环境温度范围为()℃。