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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：151

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 4. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

    A主坯太硬

    B主坯太软

    C主坯调好后，放置时间太长

    D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 3. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 4. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 5. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

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