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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1232

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 5. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

    A面盆内

    B搅拌机

    C锅内

    D桶内

  • 3. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 5. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

    A烙,蒸,烤

    B炸,蒸,煎

    C炸,烙,煮

    D烤,炸,煮

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