2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1951

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A

    B

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A

    B

  • 3. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

    A

    B

  • 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A

    B

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A

    B

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

    A维生素

    B维生素

    C维生素

    D维生素

  • 3. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

  • 4. 在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃