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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1951

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 3. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

    A维生素

    B维生素

    C维生素

    D维生素

  • 3. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

  • 4. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

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