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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：802

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 2. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 3. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 1. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水，再抄拌

    D先掺少量水，抄拌后再掺水

  • 2. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 3. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 4. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 5. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

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