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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1843

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 1. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 2. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 3. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 4. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

  • 5. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素

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