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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1245

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

  • 3. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

    A去掉原料中碱味

    B帮助糖膏凝固

    C增加糖膏酸味

    D防止发烊发砂

  • 4. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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