2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:238

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。()

    A

    B

  • 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A

    B

  • 3. 高粱面除可单独制作面食外,还可与其他粉混合制作面食,如煮面鱼。()

    A

    B

  • 4. 馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()

    A

    B

  • 1. 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

    A脱火

    B回火

    C离火

    D缩火

  • 2. 揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 3. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

    A单酥

    B油酥

    C破酥

    D酥皮

  • 4. 玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术