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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：753

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 4. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 5. 酵母菌在()左右时最活跃。

    A0℃

    B15℃

    C30℃

    D60℃

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