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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1627

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

    A对

    B错

  • 2. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

    A对

    B错

  • 3. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

    A炉温高

    B炉温低

    C配方中水少

    D配方中水多

  • 2. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 3. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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