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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1168

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 1. 在温水面主坯中，()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

  • 2. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C糖

    D蛋白质

  • 3. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

    A多

    B少

    C一样

    D不同

  • 4. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

  • 5. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

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